Geçtiğimiz günlerde Amasya’ya geldiğimde dikkatimi çeken bir durumla karşılaştım. Vitrinlerinde çeşit çeşit ekmeklerin sergilendiği, tam buğday, çavdar ve farklı sağlıklı ekmek seçenekleri sunan fırınları görememek beni şaşırttı.
Amasya’da neden ekmek çeşitliliği bu kadar sınırlı?
Vatandaş neden yalnızca beyaz ekmeğe mahkûm olsun? Tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği ve farklı tahıllarla hazırlanan ekmekleri tercih etmek isteyen insanlar neden yeterli seçeneğe ulaşamasın?
❓ Amasya’da fırın açmak zor mu, yoksa sektör birkaç ekmek fabrikasının hâkimiyetinde mi?
❓ Tam buğday ve farklı ekmek çeşitleri üreten fırınlar neden daha görünür değil?
❓ Yeni fırınların açılmasının önünde ekonomik, idari veya başka engeller mi var?
❓ Vatandaşın sağlıklı ve çeşitli ekmek seçeneklerine erişimi neden daha fazla gündeme gelmiyor?
Burada kimseyi kanıt olmadan suçlamak ya da birilerine haksız yere “mafya” demek istemiyorum. Ancak vatandaşın aklındaki soruların da cevapsız kalmaması gerekiyor.
Ekmek temel bir gıda maddesidir. Vatandaşın yalnızca karnını doyurması değil, bütçesine ve tercihine uygun farklı ekmek çeşitlerine ulaşabilmesi de önemlidir.
Tam buğday ekmeği, lif içeriği bakımından beyaz ekmeğe göre avantaj sağlayabilir. Elbette her beyaz ekmeği “kanser yapan ekmek” olarak nitelendirmek doğru değildir. Asıl mesele, vatandaşın bilinçli seçim yapabileceği yeterli çeşitliliğin bulunmasıdır.
Amasya’daki yetkililere, fırıncılık sektörünün temsilcilerine ve ilgili kurumlara açık çağrımdır:
Amasya’da ekmek üretimi ve satışı nasıl bir yapıya sahip? Yeni fırın açmak isteyenlerin önünde hangi şartlar var? Vatandaş neden daha fazla ekmek çeşidine ulaşamıyor?
Bu soruların somut verilerle yanıtlanmasını istiyorum.
Ekmek birkaç işletmenin insafına bırakılmamalı. Rekabetin, üretim çeşitliliğinin ve vatandaşın tercih hakkının önündeki engeller varsa ortaya çıkarılmalı.
Amasyalı hemşehrilerime de soruyorum:
Siz Amasya’da yeterli ekmek çeşidi bulabiliyor musunuz? Tam buğday ve çavdar ekmeği üreten fırınlar var mı? Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın.